汪海玉
夜幕降臨，安康水西門被燈火與星光溫柔包裹，搖身一變成為夢幻之地。水西門的小吃燒烤攤前，熱氣騰騰，那是濃郁的人氣，更是撫慰人心的煙火氣。一座城市有了這般煙火氣，即便時光匆匆，人流來往不息，也滿是安穩(wěn)與祥和，小城煙火，人間皆安。水西門處，一座兩層樓閣靜靜矗立，青磚黛瓦，飛檐斗拱，盡顯古樸韻味。江水中，樓閣的影子影影綽綽，時而清晰可見，時而朦朧難辨，好一幅“半江煙火半江紅”的美妙畫卷。
在這充滿古韻的水西門，有一家流水全魚宴館，每至夜晚，館內(nèi)人影綽綽，燈火柔和，映照著每一張親切的面龐。人們或是約上三五好友，或是與家人相聚于此，共享溫馨時刻，真可謂燈火可親。年初，媒體對水西門的非遺美食進行了報道，縣河辣子雞、茨溝豆腐宴、流水全魚宴等紛紛上榜。這些美食皆從鄉(xiāng)鎮(zhèn)走進城里，雖地段變遷，可獨特的風(fēng)味卻始終如一，成為安康非遺美食的杰出代表。
我踏入流水魚宴館時，后廚有個人正忙得不可開交，只見他手法嫻熟地殺魚、腌魚、烹飪，動作一氣呵成。察覺到我的到來，他趕忙出來打招呼，一番交談后得知，他就是這家魚宴館的老板王選龍。
談及做魚，平日里不善言辭的王選龍瞬間打開了話匣子。2002年，他光榮入伍，成為一名英姿颯爽的空降兵。退伍后，他一頭扎進金礦工作。但漂泊在外的日子，內(nèi)心滿是不安，因妻子兒女都在家鄉(xiāng)，回鄉(xiāng)的念頭在他心頭愈發(fā)強烈。2010年，王選龍終于回到妻子身邊，在漢濱區(qū)流水鎮(zhèn)扎根。
在流水鎮(zhèn)，吃魚不僅是一種傳統(tǒng)，更是一種飽含溫情的儀式。每逢重要節(jié)日或家庭聚會，全魚宴必定是餐桌上當之無愧的主角。王選龍的岳母自幼在漢江邊長大，做魚的手藝堪稱一絕，能變出各種花樣，做出一道道令人垂涎的美味魚肴，這讓王選龍敬佩不已，也萌生了學(xué)習(xí)做魚的想法。他笑著回憶道：“自己當初對魚一竅不通，沒想到如今竟成了熟知各種魚習(xí)性的行家里手。”
在部隊養(yǎng)成的鉆研精神，讓王選龍在做魚這件事上格外用心。閑暇時，他就潛心琢磨做魚的方法技巧，遇到不懂的地方，便虛心向周圍人請教，還通過買書自學(xué)、外出取經(jīng)等方式不斷提升自己。功夫不負有心人，他做的魚宴漸漸在當?shù)芈暶o起，成了一絕。“酒香不怕巷子深”，憑借出色的手藝，王選龍開辦了全魚宴農(nóng)家樂，一時間，前往流水的游客都慕名而來，一定要品嘗他做的全魚宴。
魚宴美食
活魚做出的美味令人贊不絕口，但如何將這份美味保存下來，分享給遠方的親朋好友呢？王選龍又陷入了思考。經(jīng)過反復(fù)嘗試，他發(fā)現(xiàn)風(fēng)干魚是最佳的保存方式。鯰魚、鯉魚、草魚、青魚等淡水魚都被他拿來一一實驗，過程中雖歷經(jīng)無數(shù)次失敗，可軍人出身的他骨子里滿是不服輸?shù)膭艃海酱煸接�。最終，他發(fā)現(xiàn)用草魚、青魚做的風(fēng)干魚品質(zhì)最佳。
說起風(fēng)干魚的制作過程，王選龍如數(shù)家珍：“先將草魚或青魚去鱗、去鰓、剖腹去內(nèi)臟，洗凈后在魚身上劃幾刀；接著把適量鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等放入鍋中干炒出香味，放涼后加入蔥姜蒜末、料酒、生抽、白糖，攪拌均勻制成腌料；然后將處理好的魚放入腌料中，確保魚身內(nèi)外都均勻裹上腌料，放入容器腌制兩三個小時，期間適當翻動；腌好的魚掛在通風(fēng)干燥、陰涼的地方，讓其自然風(fēng)干三五天，至魚身變硬，風(fēng)干魚就做成了，風(fēng)干好的魚可放入冰箱冷凍保存。吃的時候，可根據(jù)個人喜好選擇清蒸、紅燒、油煎等烹飪方式。清蒸時，把風(fēng)干魚泡軟后，加蔥姜蒜和調(diào)料蒸熟就行。”他還興致勃勃地介紹，清蒸鱸魚魚肉鮮嫩，入口即化；紅燒鯉魚色澤紅亮，醬香濃郁；魚頭豆腐湯則湯白味鮮，口感細膩。
王選龍深知，做魚宴，技藝固然重要，食材更是關(guān)鍵。只有用最新鮮的魚，才能還原魚最本真的鮮美味道，所以他始終堅守“鮮”字鐵律。兩個月前，王選龍將魚宴館從流水鎮(zhèn)搬至水西門，生意依舊火爆。每至夜幕降臨，前來吃魚的賓客便絡(luò)繹不絕。他將現(xiàn)代烹飪理念與傳統(tǒng)技法巧妙融合，推出一系列獨具特色的魚料理，比如研發(fā)的“果香烤魚”，將水果的清甜融入烤魚之中，創(chuàng)造出全新口感，深受年輕食客喜愛。
在這個快節(jié)奏的時代，王選龍用十五年的執(zhí)著堅守，詮釋著對美食的無限熱愛。做事貴在認真，只要專注于一件事，用心去做，就能在平凡中創(chuàng)造非凡。相信水西門的全魚宴館，未來定會成為安康城區(qū)一張耀眼的非遺美食名片。安康，水西門，有魚，有你，有我，人間煙火裊裊，唯有美食不可辜負。
